Morilles fraiches

Les morilles, véritables joyaux des sous-bois, sont le champignon le plus recherché par les chefs étoilés et les gastronomes avertis. Chez Trapon Champignons, nous vous proposons une sélection rigoureuse de morilles fraîches d'exception, triées à la main dans nos ateliers d'Ambert.

Selon la saison, nos morilles proviennent de Bulgarie, Espagne ou Pologne — mais quelle que soit leur origine, une promesse demeure intacte : une qualité premium irréprochable. Chaque champignon est inspecté individuellement par nos experts pour garantir fraîcheur, calibrage parfait et saveurs intenses.

Nom Scientifique : Morchella Esculenta, Rotunda, Conica

Pourquoi choisir les Morilles ?

Les morilles offrent une saveur unique, complexe, avec des notes de noix. Leur goût inimitable en fait un choix mémorable pour toute recette.

Leur texture en alvéoles crée une expérience en bouche unique, ce qui les rend très recherchées par les chefs du monde entier. Leur forme cérébrale distinctive les rend facilement reconnaissables et visuellement intrigantes.

Les morilles sont récoltées au printemps, ajoutant à leur rareté et à leur attrait saisonnier.

Elles sont naturellement riches en protéines, en fibres, en vitamines (notamment la vitamine D) et en minéraux (comme le fer et le phosphore).

Comment cuisiner les morilles fraîches ?

1. Le nettoyage

Pour nettoyer vos morilles, voici la méthode recommandée par nos experts :

• Utilisez un pinceau doux ou un chiffon légèrement humide pour retirer la terre et les résidus
• Brossez délicatement les alvéoles caractéristiques des morilles où se logent souvent des particules
• Évitez l'eau courante qui gorge les champignons et dilue leurs arômes

Si vos morilles sont très terreuses :

• Rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide 
• Tamponnez immédiatement avec du papier absorbant
• Laissez sécher 10 minutes à l'air libre sur un torchon propre

2. La découpe (éventuellement)

• Petites morilles (< 4 cm) : laissez-les entières pour une présentation élégante
• Morilles moyennes : coupez-les en deux dans le sens de la longueur
• Grosses morilles : tranchez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur

3. La cuisson des morilles

Attention ! Les morilles fraîches contiennent une toxine thermolabile (l'hémolysine) qui disparaît uniquement à la cuisson, elles sont donc toxiques. Ne JAMAIS consommer de morilles crues sous peine d'intoxication alimentaire.

Temps de cuisson minimum obligatoire : 10 minutes

Les morilles peuvent-être cuites de plusieurs façons :

1. Cuisson à la poêle (la plus courante) : 15-20 minutes sur feu moyen et doux. Avec un peu beurre, ou de la crême pour faire la fameuse sauce aux Morilles
2. Cuisson à l'étouffée : Pour les plats en sauce, mijotées : ajoutez-les morilles dans la cocotte, avec ou sans jus.
3. Cuisson au four : Pour accompagner les gratins ou les viandes, généralement on ajoute les morilles en fin de cuisson, 20 à 25 min.

Conservation des morilles fraiches

Les morilles fraiches peuvent se garder au réfrigérateur 3. à 4 jours au frigo, dans un sac en papier (pas de plastique). 
Il est possible de congeler les morilles, dans ce cas il faut bien les nettoyer. Il n'est pas nécessaire de les blanchir. Ensuite, bien à plat dans un sac congélation, elles conserverons toutes leur saveur.
Il est également possible de sécher ses morilles, au four à temperature très basse (40, 45°) pendant 7h à 8h. Vérifez en court de route : les petites morilles séchent plus vite.

Nos idées de recettes à base de morilles

Les morilles sauvages sont un délice en cuisine et peuvent être utilisées de multiples façons :

Question fréquemment posées