Asperges des bois

L'asperge des bois se forme en tapis dans les talus, prairies, bois clairs dans presque toute la France jusqu’à 1200 m d’altitude. Sa récolte se fait entre avril et juin. C’est une plante qui est bulbeuse avec des feuilles linéaires qui disparaissent quasiment à la floraison en laissant une hampe florale d’assez grande taille.

Au départ une cinquantaine de boutons floraux sont organisés en épi, au fur et à mesure de son éclosion, qui commence par sa base, chaque fleur développe un pétiole qui fait évoluer son épi en grappe grêle. Sa fleur est blanche verdâtre à six pétales et six étamines.

L’asperge des bois est riche en potassium, magnésium et vitamines B et C. Elle est très peu calorique. Elle présente des propriétés antioxydants. Elle peut avoir des effets sur certaines maladies (cardiovasculaires, transit intestinal, rétention d’eau).