Hygrophores de Mars

Origine FRANCE

Précoce, de mars à mai, l'hygrophore de mars pousse surtout en montagne parmi les plaques de neige, sous les résineux mais aussi sous les hêtres, par 2 ou 3 individus ou en vastes colonies où il se cache sous la terre, la mousse, les feuilles et les aiguilles.

Selon les régions on l’appelle également « charbonniers de printemps ».

Son chapeau de 6 à 15 cm est massif, blanc au centre puis gris perle sur l’extérieur souvent cireux ou visqueux. Ses lamelles sont espacées et inégales, blanche ou rose pâle. Son pied est robuste, un peu atténué à la base, le plus souvent courbé, plein, ferme, gris noirâtre au sommet. Sa chair blanche est épaisse, ferme et fibreuse dans le pied ; sa saveur douce. Ce champignon est un excellent comestible, charnu et de consistance agréable.

Le charbonnier peut être consommé frais, en conserve ou surgelé.