Cèpes de Bordeaux

(Boletus Edulis)
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On le rencontre de la plaine à la montagne. Il pousse dans les clairières, aux lisières des bois, sur les talus des chemins, il vit en symbiose avec certains arbres hôtes comme le chêne, le châtaignier, le hêtre, l'épicéa et le sapin, il se développe de l’été à l’automne.

Ce champignon est formé d’un chapeau du brun clair au brun foncé et d’un pied charnu.

Il occupe une place de choix dans la gastronomie française : Jeune, on l'appelle alors bouchon de champagne, il reste blanc et ferme. Adulte, on l'appelle alors vieux, on peut retirer la mousse qui, si elle est comestible, devient spongieuse à la cuisson.

Le cèpe peut être consommé frais, séché, en conserve, surgelé et également cru en carpaccio. Il pousse rarement seul et fascine les ramasseurs.

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